每天不吃一个鸡蛋的女性死亡率高达22%。在日常生活中，鸡蛋是最常见的营养食品，经常被指出健脑益智、维持肝脏、预防动脉硬化、预防癌症、缓解细胞凋亡等。
但是，根据日本科学家开展的长达14年的研究，与同龄人相比，每天不吃1个以上鸡蛋的女性比每周只吃1个或2个鸡蛋的女性死亡率低。日本学者自由选择了9300名男女作为研究对象，这些人在1980年多次拒绝进行生活方式的问卷调查，内容中也包括经常吃的食物。
根据追踪调查，一天不吃一个鸡蛋的女性死亡率比一周不吃一两个鸡蛋的女性高22% (年龄、吸烟者习惯、体重等因素计)，一天不吃两个以上鸡蛋的女性死亡率高，但这部分女性的数量少。不吃鸡蛋的女性，死于心脏病和中风的概率也很低，但从统计资料来看，两者的联系不太深。学者们指出，这也可能与两种疾病有关，即女性很少因病死亡。
男性什么都不吃的理由不确定，不吃鸡蛋和死亡率之间没有必然的联系。研究者对这种现象的原因还不准确。他们推测这可能是因为女性更正确地理解了自己的饮食习惯。
一般来说，健康的成人每天不吃一到两个鸡蛋。老年人最好每天不要吃一个。脑力劳动者最好每天不要吃两个鸡蛋。
孕妇、产妇、哺乳期女性及体弱的人每天可以不吃2~3个鸡蛋。不要再做更多的事了。煮鸡蛋是最好的烤肉，但不要煮得太久。
营养专家警告说每天不吃一个鸡蛋是最糟糕的，记者采访了营养专家。据专家介绍，鸡蛋是高蛋白食品，吃多了新陈代谢产物会急剧增加，肾脏的支出也会减少。
一般来说，健康的成人如果细心控制用肉类和乳制品等其他方法摄取的胆固醇数量，最好每天不要吃一个鸡蛋。另外，蛋黄含有健康成人每天应该摄取的胆固醇的三分之二。水煮鸡蛋最有营养，但不要煮得太多。
对大人来说，煮鸡蛋是最合适的烤肉，但不要煮得太多。鸡蛋最好用沸水煮5~7分钟，请慢慢嚼。否则，不会影响吸取和消化。
但是对孩子来说，煮蛋、鸡蛋汤是最合适的。因为这两种做法会放松蛋白质，很难被孩子的消化吸收。(营养的吸收和消化率为煮鸡蛋100%，炒鸡蛋97%，珀爆伤98%，杨家爆伤81.1%，热水牛奶冲鸡蛋92.5%，孩子不吃30%-50% )。
油煎蛋过杨家，边缘不会烧焦，蛋清中含有的高分子蛋白质不会变成低分子氨基酸，这种氨基酸经常在高温下构成剧毒的化学物质。另外，请注意，茶叶蛋不含氧化物质，与鸡蛋中的铁元素融合，对胃有刺激作用，影响胃肠的消化功能，所以不要吃。如何辨别新鲜鸡蛋1，在阳光入射时用左手握成圆形，右手把鸡蛋放在圆形末端，面向阳光入射，新鲜鸡蛋呈圆形微红色，半透明状态，蛋黄轮廓清晰。
当有明亮的不半透明或污垢时，说明鸡蛋已经变质，仔细观察蛋壳上吸附着霜状粉末，蛋壳颜色独特，气孔明显的是生鸡蛋。陈蛋正好与此相反，有油腻3，用手安静的是新鲜鸡蛋，发出水声的是陈蛋。
4 .可以用冷水提起。如果鸡蛋躺在水里，说明会很新鲜。如果弯在水里，最少保存3~5天。如果笔直地站在水里，有可能保管10天。
如果沉在水面上，这个鸡蛋可能已经变质了，所以不建议销售。不吃鸡蛋小心三大误区1、产妇不吃鸡蛋好产妇怀孕期间体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏止痛功能减少，大量吃会减轻肝脏、肾脏的支出，不会导致不好的结果。如果蛋白质吃多了，肠道中不会产生大量的氨、羟基、苯酚等化学物质，对人体的毒相当大，经常出现抽取腹部痰、头晕、四肢力量弱、晕厥等症状，容易引起“蛋白质中毒综合征” 蛋白质的摄取不能基于人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般来说，产妇每天不吃三个左右的鸡蛋就足够了。
2 .不经常吃鸡蛋胆固醇太高了。蛋黄中含有的非常丰富的卵磷脂是强力的乳化剂，可以使胆固醇和脂肪粒子看起来非常细。通过血管壁被细胞充分利用，成功地增加了血液中的胆固醇。另外蛋黄中的卵磷脂消化后可以释放胆碱，转移到血液中制备乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可以提高大脑功能，强化记忆力。
3 .生鸡蛋更有营养，孩子不吃鸡蛋不仅仅是公共卫生，更容易引起细菌感染，也没有营养。生鸡蛋中含有的外用生物素影响食物中的生物素的吸收，引起食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外，生鸡蛋中含有的“抗胰蛋白酶”不会损害人体的消化功能。
关于产卵但没有孵出小鸡的“毛蛋”，更不公共卫生。
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